与寿司、天妇罗并列的和食三大料理「荞麦」。 将荞麦粒研磨成粉、揉制成面、切割、煮熟，这道看似简单却蕴藏奥妙的料理，几百年来一直令日本人着迷不已。 曾经风靡全日本荞麦爱好者、如今已停业的传奇名店「翁 达...

店主石田伸二先生的料理人生始于一间深受日本料理业界厨师们憧憬、位于日本四国德岛的名门料亭。 在这家培育出多位米其林三星厨师的名店中，石田先生也在此打下了料理的基础。 随后，他也曾进入银座的米其林三星日...

主厨虽然自认对学业不擅长，但从不认为自己在人格或能力上有不及于人之处，努力奋发寻找能发挥自己潜力的道路。 「料理人」这个职业，没有学历、家世或体能的限制，充满无限的可能。 怀抱如此信念，主厨奥田透（T...

由米其林指南手册东京版的一星级餐厅「乃木坂SHIN（乃木坂しん）」所策划的鳗鱼会席料理餐厅「鳗の刻（UNOTOKI）」。 料理长则是由「乃木坂しん」的主厨石田伸二的得力助手河村勇作亲自掌勺。 「鳗の刻...

福田家自1939年开业以来，为秉持初代女将(老板娘)福田MACHI的理念，便将店名取名为「福田家」，意在希望能让客人像在「自己的家」一样放松舒适。这家料亭在日本政界中极具声望，曾接待多位首相及政界著名...

自江户时代以来，日本桥便作为日本交通网络的重要据点发展至今。 与东京或银座的繁华不同，这片区域至今仍保有难得的宁静氛围。 距离日本桥三越百货仅需五分钟左右步行路程的「和气 旬」于2023年正式在此开业...

2008年起曾连续10年获得米其林1星评鉴肯定、深获当地名人及运动选手喜爱的创意日本料理餐厅。 主厨冈元信先生出生于日本新潟县当地的一家寿司餐厅，从小耳濡目染看着家人透过料理热情招待客人的姿态，因此也...

店主大冢洋典出生于福冈县久留米。年纪仅30多岁，便受到许多常客的爱戴，主厨表示「希望珍惜每一位前来用餐的来宾。」，秉持着这样的想法，「料理 大冢洋典（御料理 おおつかようすけ）」餐厅采「会员介绍制」风...

位于东京目黑区，远离都市喧嚣的一栋独立住宅。提供一个人们可以围绕着餐桌聚集交流、建立新连结的场所。 八云茶寮与HIGASHI-YAMA Tokyo认为「饮食是一种综合艺术，从盛装食物的器皿、空间设计，...

日本当地人们亲密地称呼朋友或挚友为「ダチ（DACHI）」。而自然不做作之意则为「素（SU）」。 餐厅以「带着真诚自然的心态，在此与亲友共度美好时光」为理念，这便是「Sudachi」诞生的初衷。 现任总...

餐厅位于东京・六本木。于2015年开业的「shojin宗胡」是一家重视季节食材的精进料理(蔬/素食)餐厅。 虽然精进料理通常让人联想到僧侣在修行中所食用的饮食，但宗胡的精进料理在保留了「不浪费大自然所...

店主藤山氏出生于京都下鸭一带，24岁时进入知名的老字号日本料理餐厅「和久传」修业，27岁时担任「室町和久传」的料理长5年后， 随后于32岁担任「高台寺和久传」的料理长5年，并在成为总料理长后又任职了十...

所谓的「割烹」指的是依照客人的喜好即席烹调、提供高级食材和食的料理风格，通常都是以吧台座位的形式提供服务。 那么给这样风格的餐厅加上「超级」一词的含义又是什么呢？ 六雁的理念就在于「料理过程全程透明、...

创业于1856年。下鸭茶寮的本店就邻近于知名的世界遗产「下鸭神社」一旁。 身为京都料亭老店，拥有京都自成一格的文化及独特之美（将餐点以合适的方式美丽的摆盘装饰、在充满日本美学的空间中，诚挚的款项客人）...

汤木贞一先生于1930年在大阪创办了「吉兆」，并将他对日本文化的深厚理解及见识融入日本料理之中，为提升日本料理在世界餐饮界的地位作出了相当多得贡献。而后汤木贞一先生的孙子汤木俊治先生（已故）也在198...

赤坂浅田创业于1659年，以1867年的旅宿「浅田」作为根源，前后可说是拥有逾350年的历史。 加贺料理是金泽当地的一种料理风格。赤坂浅田以身为加贺料理的传承者之姿，于东京的赤坂地区将传统发扬光大，并...

在和食、日本料理的类别之中，有一个被称之为「江戸料理」的料理风格。 江戸料理是指在江戸时代的「江户（现在的东京）」所发展出的料理，也就是所谓东京的乡土料理。 在古时候，江戸是一个汇聚了各地食材的城市、...

采完全预约制、隐身于都市中的私密餐厅，不断精进并致力于美味料理的「神乐坂 光石（Kouseki)」。 店内主要的装饰为「石头」，灯光照射在石头上所产生的光照变化，营造出既温暖又神秘的氛围。 餐厅的店主...

大楼林立的东京赤坂,突有一条被竹林包围铺满石头的美丽小道。令人忘却置身于城市的现实,彷彿异度空间般的静雅,伫立于赤坂一隅,京都数寄屋建筑风格的赤坂 菊乃井。 不论是料理、器皿、摆设装饰、京都的数寄屋建...

位于东京滨松町的日本料理「黑木（くろぎ）」。 料理人　黑木纯（Jun　Kurogi）的这间餐厅，１年内的晚餐时段光是常客就已经近乎额满难以取得预约， 为了希望能让更多人也能来店品尝，特别空出中午的午餐...

将日本文化透过饮食空间展现出现代风格的设计师兼「八云茶寮」的庭主 绪方慎一郎（SHINICHIRO OGATA）。 「饮食是一门多元的综合艺术， 由盛放食物的容器、延伸至整个店内的空间、 再到厨师的手...

2003年，于六本木的小巷里默默燃起灯火的小小日本料理店， 在2018年，跃升为位于「中央城日比谷大楼」7楼的「龙吟本店」。 自2012年起持续获得「米其林三星级」的评价， 并被作为日本料理正式被评选...

受到世界夸耀的日本料理——「天妇罗」 位于山之上饭店（※注 山の上ホテル）内，被誉为天妇罗名门的老字号「天妇罗山之上（てんぷら山の上）」。 世界美食家们趋之若鹜的「天妇罗近藤」主厨近藤文夫，亦是出师自...

与银座、新宿、六本木的繁华街不同，神乐坂自古以来便是美食家们的聚集地，深受人们的喜爱。 这里汇集了许多曾款待过知名艺术家与文化人的老店，至今依然吸引着挑嘴的饕客们。 其中，创业超过45年的天妇罗名店『...

位于天妇罗老饕们常前往的东京八丁堀一带的天妇罗老舖「天妇罗 小野」。主厨的名字为志村幸一郎，在2006年开始踏入天妇罗料理的世界，曾在食品业的企业公司以一般上班族的身分工作的志村主厨，在和「天妇罗 小...

位在东京，荣获米其林2星殊荣的天妇罗料理界最高峰的天妇罗名店「天妇罗 近藤」。 料理职人有着50年的料理经验，其天妇罗料理惊艳政商各界，另个个美食家都感动不已。 经由主厨的巧手，能引导出食材本身最极限...

有着卓越的技术及纤细品味,被世界称之为「天妇罗之神」的天妇罗职人【MIKAWA是山居】的早乙女哲哉氏的长男：具视(TOMOMI) 主厨,以及有着10年以上于MIKAWA的修业经验的小川主厨为中心,于「...

由创业于1850年的天妇罗老舖料亭「一宝」的第5代传人 関胜（seki masaru)亲自于东京银座店为来宾料理服务。 大坂店拥有150年以上的历史、东京店也开业50年以上、代代相传的技术、 加上仅使...

名为「來経（きふKIFU）」的寿司餐厅，位于深受日本江户文化影响、历史悠久且充满风情的神乐坂，在此提供来宾传统正宗的江户前寿司。 「來経」所提供的江户前寿司料理，都是由店主每天亲自踏足丰洲市场，精细严...

曾于东京寿司业界连年获得米其林肯定的知名餐厅「かねさか(KANESAKA)」修业，并于寿司家银座本店担任大将后独立开店。受到KANESAKA的认可，正式授权使用同样LOGO图案的ー「寿司 守」。 日夜...

店主 深泽 恵介氏，以成为寿司职人为梦想开始了长达16年的修业。2022年4月，于繁华的银座7丁目开业 ー 完全预约制的寿司店「银座深泽(银座ふかさわ)」。 修业时期，曾于「寿司 金坂(鮨かねさか)」...

寿司老饕趋之若鹜的「寿司 KINOSHITA（鮨 きのした）」。位于东京西麻布一带的公寓中，外观连招牌都没有设置，「就像大家的小秘密一样」非常隐密的寿司餐厅。 在公寓的大门前按下房号的门铃后，搭乘电梯...

位于银座的「寿司家 银座（すし家 银座）」于2012年10月开业，作为名店「寿司金坂（鮨かねさか）」的分店而诞生。「寿司金坂」是一家享誉国内外的寿司名店，在银座这片拥有超过200家寿司店的激烈竞争市场...

原本是西式料理人的主厨阿重田氏，机缘巧合之下被寿司职人在捏制寿司时的真挚神情所感动，因而转身投入寿司的世界。曾于寿司KANESAKA、寿司匠人 斋藤等寿司名店修业累积经验后，于2021年4月独立开业，...

「寿司AKA」是一家会员制的寿司店。拥有60年以上江户前寿司经验的主厨吉川勳，同时也是筑地首位提供炙烧寿司的人，可说是业界的先驱。来自全国的寿司界料理人都特地前来向他学习。吉川勳先生的寿司让人感受到江...

在东京竞争激烈的众多寿司店中，座落在半蔵门一番町宁静一隅的「寿司 Mizukami」。 默默无名地于数寄屋桥次郎寿司店修业的16年间，累积了宝贵的经验，于2018年3月独立开业。以恰到好处的力道所捏出...

在繁华的银座中有着许多的传统寿司店。 在称为银座界隈的区域中，银座一丁目又是较为宁静、有着远离尘嚣气氛的场所。 广受寿司饕客们讚赏，堪称为江户前寿司传人的「寿司家 一柳」就藏身于其间。 在知名寿司店&...

由米其林指南手册东京版的一星级餐厅「乃木坂SHIN（乃木坂しん）」所策划的鳗鱼会席料理餐厅「鳗の刻（UNOTOKI）」。 料理长则是由「乃木坂しん」的主厨石田伸二的得力助手河村勇作亲自掌勺。 「鳗の刻...

创立于1875年，以东京老字号鳗鱼店而闻名的「高嶋家」。用秘制的酱汁烹制而成、口感蓬松嫩滑的鳗鱼特别地美味，据说中国清朝末代皇帝的弟弟每次来日本都会光顾这家店。 传承至第五代的现任店主明鸳尾，祖先是日...

众多日本饮食料理中最受到夸耀的「河豚」料理。在日本相当特别并且知名的河豚料理餐厅「大阪虎斑河豚之会」，一直以来仅限会员预约制的最高级天然河豚料理。 为了能将河豚独特的魅力让世界上更多的人知道，崭新概念...

将会员制的虎斑河豚料理献给海外的贵客 能够放心的享用「河豚」的国家，在这个世界上，恐怕也只有日本了。 能将河豚料理发挥最大魅力，并且採「会员制」的「大坂虎斑河豚会」认为，日本在食用河豚的食材安心与安全...

臼杵是日本大分县的一个地名,因当地的海潮的流速很快, 孕育了肥沃的海域资源,也拥有许多肉质鲜美的渔货。 臼杵出产的河豚是为名品中的名品,肉质十分鲜嫩很难切成薄片处理,因此臼杵的河豚肉也以厚度闻名。 肉...

2011年起曾连续10年获得米其林1星评鉴肯定的超人气老店寿喜烧餐厅。 「日山」为经营东京食用肉品市场的仲介批发商。然而，并非所有知名品牌的和牛都能成为「日山」所使用的肉品。 即使来自同一牧场，每头牛...

娱乐界制作人、前日本足球代表球员、电影制作人等众所皆知的名人一致口碑推荐的「牛之宫うしのみや（USHINOMIYA）东京」，以使用顶级的宫崎牛的牛肉割烹料理而闻名。系列餐厅的本店位于宫崎Phoenix...

川村牛排 银座店 川村牛排只选用最顶级的神户牛。 对于食品伪装问题等食安问题层出不穷的现代社会中， 川村牛排坚持选用来自美丽的大自然、以优良的育肥技术和丰富的爱饲养而成的牛只， 在此顾客能品尝到已为您...

现在，在东京银座也能享用到正统的神户牛排铁板烧料理。 随着需求年年攀高的影响，神户牛的价格也渐渐高涨。 来自神户，最正宗的神户牛排铁板烧ishida餐厅东京的银座地区开店了！ Ishida银座本店设立...

日本高级寿喜烧・涮涮锅・牛排的専门店。敬请品嚐每头经过严格挑选的「人形町今半黒毛和牛」所献上极品美味。...

川村牛排 六本木店 川村牛排只选用最顶级的神户牛。 对于食品伪装问题等食安问题层出不穷的现代社会中， 川村牛排坚持选用来自美丽的大自然、以优良的育肥技术和丰富的爱饲养而成的牛只， 在此顾客能品尝到已为...

100年前，吉泽的创业者不遗余力地将松阪牛的名声推广成现今众所皆知的和牛品牌，并作为松阪肉牛协会的副会长，奠定了松阪牛流通的基础，成为松阪牛在业界发展中不可或缺的人物。 如今，全日本有15家公司专门批...

2011年起曾连续10年获得米其林1星评鉴肯定的超人气老店寿喜烧餐厅。 「日山」为经营东京食用肉品市场的仲介批发商。然而，并非所有知名品牌的和牛都能成为「日山」所使用的肉品。 即使来自同一牧场，每头牛...

在银座恐怕很难找到像这样的肉类餐厅。 曾经担任知名餐厅「The INNOCENT CARVERY」和「寿喜烧 十二天」的肉品采购负责人，肉类的专业人士―冈崎睦（Okazaki Mutsumi）主厨，于...

100年前，吉泽的创业者不遗余力地将松阪牛的名声推广成现今众所皆知的和牛品牌，并作为松阪肉牛协会的副会长，奠定了松阪牛流通的基础，成为松阪牛在业界发展中不可或缺的人物。 如今，全日本有15家公司专门批...

「究极的美食和艺廊般的空间」为理念，采用极为稀少的高级食材、依据时节每月更新套餐内容的「日本烧肉はせ川(HASEGAWA)　别亭　银座店」。 本店最具坚持的重点为，亲自到市场寻找极有价值的稀少高级食材...

「肉割烹 金座」店名意为「超越银座、提供美味佳肴的餐厅」。所谓的金座原本是制造金币的地方，而银座则是制造银币的地方。金座原位于日本桥，但原址已成为现在的日本银行。肉割烹是一种崭新风格的料理，以割烹的方...

娱乐界制作人、前日本足球代表球员、电影制作人等众所皆知的名人一致口碑推荐的「牛之宫うしのみや（USHINOMIYA）东京」，以使用顶级的宫崎牛的牛肉割烹料理而闻名。系列餐厅的本店位于宫崎Phoenix...

日本高级寿喜烧・涮涮锅・牛排的専门店。敬请品嚐每头经过严格挑选的「人形町今半黒毛和牛」所献上极品美味。...

「The INNOCENT CARVERY」是集合了日本全国各地的厨师严选御用的高级和牛专门店结合提供烧肉及创作料理的餐厅。「The INNOCENT CARVERY」最大特徵是能让您选择各种品牌的和...

100年前，吉泽的创业者不遗余力地将松阪牛的名声推广成现今众所皆知的和牛品牌，并作为松阪肉牛协会的副会长，奠定了松阪牛流通的基础，成为松阪牛在业界发展中不可或缺的人物。 如今，全日本有15家公司专门批...

2011年起曾连续10年获得米其林1星评鉴肯定的超人气老店寿喜烧餐厅。 「日山」为经营东京食用肉品市场的仲介批发商。然而，并非所有知名品牌的和牛都能成为「日山」所使用的肉品。 即使来自同一牧场，每头牛...

日本高级寿喜烧・涮涮锅・牛排的専门店。敬请品嚐每头经过严格挑选的「人形町今半黒毛和牛」所献上极品美味。...

100年前，吉泽的创业者不遗余力地将松阪牛的名声推广成现今众所皆知的和牛品牌，并作为松阪肉牛协会的副会长，奠定了松阪牛流通的基础，成为松阪牛在业界发展中不可或缺的人物。 如今，全日本有15家公司专门批...

「究极的美食和艺廊般的空间」为理念，采用极为稀少的高级食材、依据时节每月更新套餐内容的「日本烧肉はせ川(HASEGAWA)　别亭　银座店」。 本店最具坚持的重点为，亲自到市场寻找极有价值的稀少高级食材...

「The INNOCENT CARVERY」是集合了日本全国各地的厨师严选御用的高级和牛专门店结合提供烧肉及创作料理的餐厅。「The INNOCENT CARVERY」最大特徵是能让您选择各种品牌的和...

在日本当地相当具有人气的寿司名店「寿司 Mizukami（鮨みずかみ）」的店主与老板娘的引荐下，让我们有幸能与「惠比寿TORIHIRO」这间串烧餐厅相遇。 串烧餐厅形形色色，有的走大众路线，也有以套餐...

“烤鸡串”是日本大众喜爱的下酒菜。 Bird Land 银座的店主 和田利弘（Toshihiro Wada)先生在烤鸡串界可是无人不晓的传奇人物。30 多年来一直使用奥久慈产的shamo 军鸡，精心严...

与寿司、天妇罗并列的和食三大料理「荞麦」。 将荞麦粒研磨成粉、揉制成面、切割、煮熟，这道看似简单却蕴藏奥妙的料理，几百年来一直令日本人着迷不已。 曾经风靡全日本荞麦爱好者、如今已停业的传奇名店「翁 达...

深谷博辉主厨的足迹，遍布日本与海外的法式料理名店。 曾在创业于1974年的「银座 L’écrin（银座レカン）」、于巴黎第六区连年获得米其林一星的「Ze Kitchen Galerie」，...

食材・空间・餐具・餐桌・服务人员・顾客 将一切一体化的「一座建立」(茶道用语，意为主客一体)精神追求美食的极限， 世界上仅此独有的法式料理餐厅「L’Effervescence」。 于201...

店主兼主厨的下村浩司先生，1990年前往法国，于当地的米其林三星餐厅「La Côte d’Or」做为出发点，在各名门餐厅鑽研累积了8年多的经验后归国。 2007年 在东京・六本木开业「Ed...

食材・空间・餐具・餐桌・服务人员・顾客 将一切一体化的「一座建立」(茶道用语，意为主客一体)精神追求美食的极限， 世界上仅此独有的法式料理餐厅「L’Effervescence」。 于201...

日本当地人们亲密地称呼朋友或挚友为「ダチ（DACHI）」。而自然不做作之意则为「素（SU）」。 餐厅以「带着真诚自然的心态，在此与亲友共度美好时光」为理念，这便是「Sudachi」诞生的初衷。 现任总...

餐厅位于东京・六本木。于2015年开业的「shojin宗胡」是一家重视季节食材的精进料理(蔬/素食)餐厅。 虽然精进料理通常让人联想到僧侣在修行中所食用的饮食，但宗胡的精进料理在保留了「不浪费大自然所...

赤坂浅田创业于1659年，以1867年的旅宿「浅田」作为根源，前后可说是拥有逾350年的历史。 加贺料理是金泽当地的一种料理风格。赤坂浅田以身为加贺料理的传承者之姿，于东京的赤坂地区将传统发扬光大，并...

在和食、日本料理的类别之中，有一个被称之为「江戸料理」的料理风格。 江戸料理是指在江戸时代的「江户（现在的东京）」所发展出的料理，也就是所谓东京的乡土料理。 在古时候，江戸是一个汇聚了各地食材的城市、...

位于东京滨松町的日本料理「黑木（くろぎ）」。 料理人　黑木纯（Jun　Kurogi）的这间餐厅，１年内的晚餐时段光是常客就已经近乎额满难以取得预约， 为了希望能让更多人也能来店品尝，特别空出中午的午餐...

食材・空间・餐具・餐桌・服务人员・顾客 将一切一体化的「一座建立」(茶道用语，意为主客一体)精神追求美食的极限， 世界上仅此独有的法式料理餐厅「L’Effervescence」。 于201...

店主兼主厨的下村浩司先生，1990年前往法国，于当地的米其林三星餐厅「La Côte d’Or」做为出发点，在各名门餐厅鑽研累积了8年多的经验后归国。 2007年 在东京・六本木开业「Ed...