與壽司、天婦羅並列的和食三大料理「蕎麥」。 將蕎麥粒研磨成粉、揉製成麵、切割、煮熟，這道看似簡單卻蘊藏奧妙的料理，幾百年來一直令日本人著迷不已。 曾經風靡全日本蕎麥愛好者、如今已停業的傳奇名店「翁 達...

店主石田伸二先生的料理人生始於一間深受日本料理業界廚師們憧憬、位於日本四國德島的名門料亭。 在這家培育出多位米其林三星廚師的名店中，石田先生也在此打下了料理的基礎。 隨後，他也曾進入銀座的米其林三星日...

主廚雖然自認對學業不擅長，但從不認為自己在人格或能力上有不及於人之處，努力奮發尋找能發揮自己潛力的道路。 「料理人」這個職業，沒有學歷、家世或體能的限制，充滿無限的可能。 懷抱如此信念，主廚奧田透（T...

由米其林指南手冊東京版的一星級餐廳「乃木坂SHIN（乃木坂しん）」所策劃的鰻魚會席料理餐廳「鰻の刻（UNOTOKI）」。 料理長則是由「乃木坂しん」的主廚石田伸二的得力助手河村勇作親自掌勺。 「鰻の刻...

福田家自1939年開業以來，為秉持初代女將(老闆娘)福田MACHI的理念，便將店名取名為「福田家」，意在希望能讓客人像在「自己的家」一樣放鬆舒適。這家料亭在日本政界中極具聲望，曾接待多位首相及政界著名...

自江戶時代以來，日本橋便作為日本交通網絡的重要據點發展至今。 與東京或銀座的繁華不同，這片區域至今仍保有難得的寧靜氛圍。 距離日本橋三越百貨僅需五分鐘左右步行路程的「和氣 旬」於2023年正式在此開業...

2008年起曾連續10年獲得米其林1星評鑑肯定、深獲當地名人及運動選手喜愛的創意日本料理餐廳。 主廚岡元信先生出生於日本新潟縣當地的一家壽司餐廳，從小耳濡目染看著家人透過料理熱情招待客人的姿態，因此也...

店主大塚洋典出生於福岡縣久留米。年紀僅30多歲，便受到許多常客的愛戴，主廚表示「希望珍惜每一位前來用餐的來賓。」，秉持著這樣的想法，「料理 大塚洋典（御料理 おおつかようすけ）」餐廳採「會員介紹制」風...

位於東京目黑區，遠離都市喧囂的一棟獨立住宅。提供一個人們可以圍繞著餐桌聚集交流、建立新連結的場所。 八雲茶寮與HIGASHI-YAMA Tokyo認為「飲食是一種綜合藝術，從盛裝食物的器皿、空間設計，...

日本當地人們親密地稱呼朋友或摯友為「ダチ（DACHI）」。而自然不做作之意則為「素（SU）」。 餐廳以「帶著真誠自然的心態，在此與親友共度美好時光」為理念，這便是「Sudachi」誕生的初衷。 現任總...

餐廳位於東京・六本木。於2015年開業的「shojin宗胡」是一家重視季節食材的精進料理(蔬/素食)餐廳。 雖然精進料理通常讓人聯想到僧侶在修行中所食用的飲食，但宗胡的精進料理在保留了「不浪費大自然所...

店主藤山氏出生於京都下鴨一帶，24歲時進入知名的老字號日本料理餐廳「和久傳」修業，27歲時擔任「室町和久傳」的料理長5年後， 隨後於32歲擔任「高台寺和久傳」的料理長5年，並在成為總料理長後又任職了十...

所謂的「割烹」指的是依照客人的喜好即席烹調、提供高級食材和食的料理風格，通常都是以吧檯座位的形式提供服務。 那麼給這樣風格的餐廳加上「超級」一詞的含義又是什麼呢？ 六雁的理念就在於「料理過程全程透明、...

創業於1856年。下鴨茶寮的本店就鄰近於知名的世界遺產「下鴨神社」一旁。 身為京都料亭老店，擁有京都自成一格的文化及獨特之美（將餐點以合適的方式美麗的擺盤裝飾、在充滿日本美學的空間中，誠摯的款項客人）...

湯木貞一先生於1930年在大阪創辦了「吉兆」，並將他對日本文化的深厚理解及見識融入日本料理之中，為提升日本料理在世界餐飲界的地位作出了相當多得貢獻。而後湯木貞一先生的孫子湯木俊治先生（已故）也在198...

赤坂淺田創業於1659年，以1867年的旅宿「淺田」作為根源，前後可說是擁有逾350年的歷史。 加賀料理是金澤當地的一種料理風格。赤坂淺田以身為加賀料理的傳承者之姿，於東京的赤坂地區將傳統發揚光大，並...

在和食、日本料理的類別之中，有一個被稱之為「江戸料理」的料理風格。 江戸料理是指在江戸時代的「江戶（現在的東京）」所發展出的料理，也就是所謂東京的鄉土料理。 在古時候，江戸是一個匯聚了各地食材的城市、...

採完全預約制、隱身於都市中的私密餐廳，不斷精進並致力於美味料理的「神樂坂 光石（Kouseki)」。 店內主要的裝飾為「石頭」，燈光照射在石頭上所產生的光照變化，營造出既溫暖又神秘的氛圍。 餐廳的店主...

大樓林立的東京赤坂,突有一條被竹林包圍鋪滿石頭的美麗小道。令人忘卻置身於城市的現實,彷彿異度空間般的靜雅,佇立於赤坂一隅,京都數寄屋建築風格的赤坂 菊乃井。 不論是料理、器皿、擺設裝飾、京都的數寄屋建...

位於東京濱松町的日本料理「黑木（くろぎ）」。 料理人　黑木純（Jun　Kurogi）的這間餐廳，１年內的晚餐時段光是常客就已經近乎額滿難以取得預約， 為了希望能讓更多人也能來店品嚐，特別空出中午的午餐...

將日本文化透過飲食空間展現出現代風格的設計師兼「八雲茶寮」的庭主 緒方慎一郎（SHINICHIRO OGATA）。 「飲食是一門多元的綜合藝術， 由盛放食物的容器、延伸至整個店內的空間、 再到廚師的手...

2003年，於六本木的小巷裡默默燃起燈火的小小日本料理店， 在2018年，躍升為位於「中央城日比谷大樓」7樓的「龍吟本店」。 自2012年起持續獲得「米其林三星級」的評價， 並被作為日本料理正式被評選...

受到世界誇耀的日本料理——「天婦羅」 位於山之上飯店（※註 山の上ホテル）內，被譽為天婦羅名門的老字號「天婦羅山之上（てんぷら山の上）」。 世界美食家們趨之若鶩的「天婦羅近藤」主廚近藤文夫，亦是出師自...

與銀座、新宿、六本木的繁華街不同，神樂坂自古以來便是美食家們的聚集地，深受人們的喜愛。 這裡匯集了許多曾款待過知名藝術家與文化人的老店，至今依然吸引著挑嘴的饕客們。 其中，創業超過45年的天婦羅名店『...

位於天婦羅老饕們常前往的東京八丁堀一帶的天婦羅老舖「天婦羅 小野」。主廚的名字為志村幸一郎，在2006年開始踏入天婦羅料理的世界，曾在食品業的企業公司以一般上班族的身分工作的志村主廚，在和「天婦羅 小...

位在東京，榮獲米其林2星殊榮的天婦羅料理界最高峰的天婦羅名店「天婦羅 近藤」。 料理職人有著50年的料理經驗，其天婦羅料理驚艷政商各界，另個個美食家都感動不已。 經由主廚的巧手，能引導出食材本身最極限...

有著卓越的技術及纖細品味,被世界稱之為「天婦羅之神」的天婦羅職人【MIKAWA是山居】的早乙女哲哉氏的長男：具視(TOMOMI) 主廚,以及有著10年以上於MIKAWA的修業經驗的小川主廚為中心,於「...

由創業於1850年的天婦羅老舖料亭「一宝」的第5代傳人 関勝（seki masaru)親自於東京銀座店為來賓料理服務。 大阪店擁有150年以上的歷史、東京店也開業50年以上、代代相傳的技術、 加上僅使...

名為「來経（きふKIFU）」的壽司餐廳，位於深受日本江戶文化影響、歷史悠久且充滿風情的神樂坂，在此提供來賓傳統正宗的江戶前壽司。 「來経」所提供的江戶前壽司料理，都是由店主每天親自踏足豐洲市場，精細嚴...

曾於東京壽司業界連年獲得米其林肯定的知名餐廳「かねさか(KANESAKA)」修業，並於壽司家銀座本店擔任大將後獨立開店。受到KANESAKA的認可，正式授權使用同樣LOGO圖案的ー「壽司 守」。 日夜...

店主 深澤 恵介氏，以成為壽司職人為夢想開始了長達16年的修業。2022年4月，於繁華的銀座7丁目開業 ー 完全預約制的壽司店「銀座深澤(銀座ふかさわ)」。 修業時期，曾於「壽司 金坂(鮨かねさか)」...

壽司老饕趨之若鶩的「壽司 KINOSHITA（鮨 きのした）」。位於東京西麻布一帶的公寓中，外觀連招牌都沒有設置，「就像大家的小秘密一樣」非常隱密的壽司餐廳。 在公寓的大門前按下房號的門鈴後，搭乘電梯...

位於銀座的「壽司家 銀座（すし家 銀座）」於2012年10月開業，作為名店「壽司金坂（鮨かねさか）」的分店而誕生。「壽司金坂」是一家享譽國內外的壽司名店，在銀座這片擁有超過200家壽司店的激烈競爭市場...

原本是西式料理人的主廚阿重田氏，機緣巧合之下被壽司職人在捏製壽司時的真摯神情所感動，因而轉身投入壽司的世界。曾於壽司KANESAKA、壽司匠人 齋藤等壽司名店修業累積經驗後，於2021年4月獨立開業，...

「壽司AKA」是一家會員制的壽司店。擁有60年以上江戶前壽司經驗的主廚吉川勳，同時也是築地首位提供炙燒壽司的人，可說是業界的先驅。來自全國的壽司界料理人都特地前來向他學習。吉川勳先生的壽司讓人感受到江...

在東京競爭激烈的眾多壽司店中，座落在半蔵門一番町寧靜一隅的「壽司 Mizukami」。 默默無名地於數寄屋橋次郎壽司店修業的16年間，累積了寶貴的經驗，於2018年3月獨立開業。以恰到好處的力道所捏出...

在繁華的銀座中有著許多的傳統壽司店。 在稱為銀座界隈的區域中，銀座一丁目又是較為寧靜、有著遠離塵囂氣氛的場所。 廣受壽司饕客們讚賞，堪稱為江戶前壽司傳人的「壽司家 一柳」就藏身於其間。 在知名壽司店&...

由米其林指南手冊東京版的一星級餐廳「乃木坂SHIN（乃木坂しん）」所策劃的鰻魚會席料理餐廳「鰻の刻（UNOTOKI）」。 料理長則是由「乃木坂しん」的主廚石田伸二的得力助手河村勇作親自掌勺。 「鰻の刻...

創立於1875年，以東京老字號鰻魚店而聞名的「高嶋家」。用秘製的醬汁烹製而成、口感蓬鬆嫩滑的鰻魚特別地美味，據說中國清朝末代皇帝的弟弟每次來日本都會光顧這家店。 傳承至第五代的現任店主明鴛尾，祖先是日...

眾多日本飲食料理中最受到誇耀的「河豚」料理。在日本相當特別並且知名的河豚料理餐廳「大阪虎斑河豚之會」，一直以來僅限會員預約制的最高級天然河豚料理。 為了能將河豚獨特的魅力讓世界上更多的人知道，嶄新概念...

將會員制的虎斑河豚料理獻給海外的貴客 能夠放心的享用「河豚」的國家，在這個世界上，恐怕也只有日本了。 能將河豚料理發揮最大魅力，並且採「會員制」的「大阪虎斑河豚會」認為，日本在食用河豚的食材安心與安全...

臼杵是日本大分縣的一個地名,因當地的海潮的流速很快, 孕育了肥沃的海域資源,也擁有許多肉質鮮美的漁貨。 臼杵出產的河豚是為名品中的名品,肉質十分鮮嫩很難切成薄片處理,因此臼杵的河豚肉也以厚度聞名。 肉...

2011年起曾連續10年獲得米其林1星評鑑肯定的超人氣老店壽喜燒餐廳。 「日山」為經營東京食用肉品市場的仲介批發商。然而，並非所有知名品牌的和牛都能成為「日山」所使用的肉品。 即使來自同一牧場，每頭牛...

娛樂界製作人、前日本足球代表球員、電影製作人等眾所皆知的名人一致口碑推薦的「牛之宮うしのみや（USHINOMIYA）東京」，以使用頂級的宮崎牛的牛肉割烹料理而聞名。系列餐廳的本店位於宮崎Phoenix...

川村牛排 銀座店 川村牛排只選用最頂級的神戶牛。 對於食品偽裝問題等食安問題層出不窮的現代社會中， 川村牛排堅持選用來自美麗的大自然、以優良的育肥技術和豐富的愛飼養而成的牛隻， 在此顧客能品嘗到已為您...

現在，在東京銀座也能享用到正統的神戶牛排鐵板燒料理。 隨著需求年年攀高的影響，神戶牛的價格也漸漸高漲。 來自神戶，最正宗的神戶牛排鐵板燒ishida餐廳東京的銀座地區開店了！ Ishida銀座本店設立...

日本高級壽喜燒・涮涮鍋・牛排的専門店。敬請品嚐每頭經過嚴格挑選的「人形町今半黒毛和牛」所獻上極品美味。...

川村牛排 六本木店 川村牛排只選用最頂級的神戶牛。 對於食品偽裝問題等食安問題層出不窮的現代社會中， 川村堅持選用來自美麗的大自然、以優良的育肥技術和豐富的愛飼養而成的牛隻， 在此顧客能品嘗到已為您培...

100年前，吉澤的創業者不遺餘力地將松阪牛的名聲推廣成現今眾所皆知的和牛品牌，並作為松阪肉牛協會的副會長，奠定了松阪牛流通的基礎，成為松阪牛在業界發展中不可或缺的人物。 如今，全日本有15家公司專門批...

2011年起曾連續10年獲得米其林1星評鑑肯定的超人氣老店壽喜燒餐廳。 「日山」為經營東京食用肉品市場的仲介批發商。然而，並非所有知名品牌的和牛都能成為「日山」所使用的肉品。 即使來自同一牧場，每頭牛...

在銀座恐怕很難找到像這樣的肉類餐廳。 曾經擔任知名餐廳「The INNOCENT CARVERY」和「壽喜燒 十二天」的肉品採購負責人，肉類的專業人士―岡崎睦（Okazaki Mutsumi）主廚，於...

100年前，吉澤的創業者不遺餘力地將松阪牛的名聲推廣成現今眾所皆知的和牛品牌，並作為松阪肉牛協會的副會長，奠定了松阪牛流通的基礎，成為松阪牛在業界發展中不可或缺的人物。 如今，全日本有15家公司專門批...

「究極的美食和藝廊般的空間」為理念，採用極為稀少的高級食材、依據時節每月更新套餐內容的「日本燒肉はせ川(HASEGAWA)　別亭　銀座店」。 本店最具堅持的重點為，親自到市場尋找極有價值的稀少高級食材...

「肉割烹 金座」店名意為「超越銀座、提供美味佳餚的餐廳」。所謂的金座原本是製造金幣的地方，而銀座則是製造銀幣的地方。金座原位於日本橋，但原址已成為現在的日本銀行。肉割烹是一種嶄新風格的料理，以割烹的方...

娛樂界製作人、前日本足球代表球員、電影製作人等眾所皆知的名人一致口碑推薦的「牛之宮うしのみや（USHINOMIYA）東京」，以使用頂級的宮崎牛的牛肉割烹料理而聞名。系列餐廳的本店位於宮崎Phoenix...

日本高級壽喜燒・涮涮鍋・牛排的専門店。敬請品嚐每頭經過嚴格挑選的「人形町今半黒毛和牛」所獻上極品美味。...

「The INNOCENT CARVERY」是集合了日本全國各地的廚師嚴選御用的高級和牛專門店結合提供燒肉及創作料理的餐廳。「The INNOCENT CARVERY」最大特徵是能讓您選擇各種品牌的和...

100年前，吉澤的創業者不遺餘力地將松阪牛的名聲推廣成現今眾所皆知的和牛品牌，並作為松阪肉牛協會的副會長，奠定了松阪牛流通的基礎，成為松阪牛在業界發展中不可或缺的人物。 如今，全日本有15家公司專門批...

2011年起曾連續10年獲得米其林1星評鑑肯定的超人氣老店壽喜燒餐廳。 「日山」為經營東京食用肉品市場的仲介批發商。然而，並非所有知名品牌的和牛都能成為「日山」所使用的肉品。 即使來自同一牧場，每頭牛...

日本高級壽喜燒・涮涮鍋・牛排的専門店。敬請品嚐每頭經過嚴格挑選的「人形町今半黒毛和牛」所獻上極品美味。...

100年前，吉澤的創業者不遺餘力地將松阪牛的名聲推廣成現今眾所皆知的和牛品牌，並作為松阪肉牛協會的副會長，奠定了松阪牛流通的基礎，成為松阪牛在業界發展中不可或缺的人物。 如今，全日本有15家公司專門批...

「究極的美食和藝廊般的空間」為理念，採用極為稀少的高級食材、依據時節每月更新套餐內容的「日本燒肉はせ川(HASEGAWA)　別亭　銀座店」。 本店最具堅持的重點為，親自到市場尋找極有價值的稀少高級食材...

「The INNOCENT CARVERY」是集合了日本全國各地的廚師嚴選御用的高級和牛專門店結合提供燒肉及創作料理的餐廳。「The INNOCENT CARVERY」最大特徵是能讓您選擇各種品牌的和...

與壽司、天婦羅並列的和食三大料理「蕎麥」。 將蕎麥粒研磨成粉、揉製成麵、切割、煮熟，這道看似簡單卻蘊藏奧妙的料理，幾百年來一直令日本人著迷不已。 曾經風靡全日本蕎麥愛好者、如今已停業的傳奇名店「翁 達...

在日本當地相當具有人氣的壽司名店「壽司 Mizukami（鮨みずかみ）」的店主與老闆娘的引薦下，讓我們有幸能與「惠比壽TORIHIRO」這間串燒餐廳相遇。 串燒餐廳形形色色，有的走大眾路線，也有以套餐...

“烤雞串”是日本大眾喜愛的下酒菜。 Bird Land 銀座的店主 和田利弘（Toshihiro Wada)先生在烤雞串界可是無人不曉的傳奇人物。30 多年來一直使用奥久慈產的shamo 軍雞，精心嚴...

深谷博輝主廚的足跡，遍布日本與海外的法式料理名店。 曾在創業於1974年的「銀座 L’écrin（銀座レカン）」、於巴黎第六區連年獲得米其林一星的「Ze Kitchen Galerie」，...

食材・空間・餐具・餐桌・服務人員・顧客 將一切一體化的「一座建立」(茶道用語，意為主客一體)精神追求美食的極限， 世界上僅此獨有的法式料理餐廳「L’Effervescence」。 於201...

店主兼主廚的下村浩司先生，1990年前往法國，於當地的米其林三星餐廳「La Côte d’Or」做為出發點，在各名門餐廳鑽研累積了8年多的經驗後歸國。 2007年 在東京・六本木開業「Ed...

食材・空間・餐具・餐桌・服務人員・顧客 將一切一體化的「一座建立」(茶道用語，意為主客一體)精神追求美食的極限， 世界上僅此獨有的法式料理餐廳「L’Effervescence」。 於201...

日本當地人們親密地稱呼朋友或摯友為「ダチ（DACHI）」。而自然不做作之意則為「素（SU）」。 餐廳以「帶著真誠自然的心態，在此與親友共度美好時光」為理念，這便是「Sudachi」誕生的初衷。 現任總...

餐廳位於東京・六本木。於2015年開業的「shojin宗胡」是一家重視季節食材的精進料理(蔬/素食)餐廳。 雖然精進料理通常讓人聯想到僧侶在修行中所食用的飲食，但宗胡的精進料理在保留了「不浪費大自然所...

赤坂淺田創業於1659年，以1867年的旅宿「淺田」作為根源，前後可說是擁有逾350年的歷史。 加賀料理是金澤當地的一種料理風格。赤坂淺田以身為加賀料理的傳承者之姿，於東京的赤坂地區將傳統發揚光大，並...

在和食、日本料理的類別之中，有一個被稱之為「江戸料理」的料理風格。 江戸料理是指在江戸時代的「江戶（現在的東京）」所發展出的料理，也就是所謂東京的鄉土料理。 在古時候，江戸是一個匯聚了各地食材的城市、...

位於東京濱松町的日本料理「黑木（くろぎ）」。 料理人　黑木純（Jun　Kurogi）的這間餐廳，１年內的晚餐時段光是常客就已經近乎額滿難以取得預約， 為了希望能讓更多人也能來店品嚐，特別空出中午的午餐...

食材・空間・餐具・餐桌・服務人員・顧客 將一切一體化的「一座建立」(茶道用語，意為主客一體)精神追求美食的極限， 世界上僅此獨有的法式料理餐廳「L’Effervescence」。 於201...

店主兼主廚的下村浩司先生，1990年前往法國，於當地的米其林三星餐廳「La Côte d’Or」做為出發點，在各名門餐廳鑽研累積了8年多的經驗後歸國。 2007年 在東京・六本木開業「Ed...