六雁（むつかり）
Mutsukari

所謂的「割烹」指的是依照客人的喜好即席烹調、提供高級食材和食的料理風格，通常都是以吧檯座位的形式提供服務。
那麼給這樣風格的餐廳加上「超級」一詞的含義又是什麼呢？
六雁的理念就在於「料理過程全程透明、毫無保留」，將所有的一切都展現在顧客面前、所有細節都在開放式廚房中一覽無遺。
料理人員與服務人員齊心協力提供服務，充滿活力，像是將一場慶典搬上舞台一樣，為顧客呈現精湛的料理表演。
「温故知新」意指重新研究過去的事物，從中尋找新的道理和知識，並將其內化。而六雁的理念與烹飪風格，正是對這句話的最佳詮釋。
六雁的主廚秋山氏被評為「世界最佳蔬食餐廳前100名」中排名第39位的頂級主廚，在日本排名第4位。
他遍訪全國各地的農家，親身感受當地的風土環境，並將這些充滿季節感的食材與對自然的感受融入到料理中。
所謂的「超級割烹」，並不是只是單純營造一種臨場感或進行誇張的表演來取悅客人。
相反，它強調的是一種如清流般自然而順暢的服務，在這樣的氛圍中，顧客可以輕鬆地享受美食並且沒有隔閡的體驗。

6樓店內環境可讓來賓以沉浸式的方式體驗整個料理過程，7樓則是較為寧靜的餐桌式空間，讓顧客可以體驗到全新的日本料理藝術舞台。